Lapte de pasăre – Rețeta desert clasic, adaptată după Sanda Marin
Laptele de pasăre este un desert clasic și delicat, cu rădăcini adânci în tradiția culinară românească.
Această rețetă de lapte de pasăre este inspirată din cartea Sandei Marin și se prepară din ouă, lapte, zahăr și vanilie, fiind un desert apreciat pentru textura sa fină și gustul delicat. Conține mai puțin zahăr decât în rețeta originală, dar suficient cât să fie un desert delicios.
Laptele de pasăre constă într-un sos cremos de vanilie, pe care plutesc găluște pufoase din albușuri de ouă. Rețeta se prepară ușor, folosind ingrediente simple, iar rezultatul este un desert aerat, perfect pentru orice ocazie.
Ingrediente pentru desert lapte de pasăre:
Pentru sosul cremos de vanilie:
- 6 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- 1 litru lapte
- 1 linguriță extract natural de vanilie
- 1 linguriță amidon
Pentru găluștele pufoase din albușuri:
- 6 albușuri
- 100 g zahăr (zahăr pudră sau tos)
Mod de preparare desert lapte de pasăre:
- Prepararea găluștelor:
- Albușurile se bat spumă, apoi se încorporează treptat zahărul, continuând mixarea până se obține o bezea fermă și lucioasă.
- Laptele se încălzește împreună cu extractul de vanilie, fără a fi adus la punctul de fierbere.
- Cu ajutorul unei linguri, se formează bulgărași de bezea, care se opăresc în laptele fierbinte, câte un minut pe fiecare parte, până capătă o consistență fermă, dar aerată.
- Găluștele se scot cu o spumieră și se lasă deoparte să se răcească.
- Prepararea sosului cremos de vanilie:
- Gălbenușurile se mixează cu zahărul până se dizolvă și se obține o compoziție cremoasă. Se adaugă amidonul și se amestecă bine.
- Laptele fierbinte (în care au fiert găluștele) se toarnă treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a preveni coagularea.
- Compoziția se transferă într-o cratiță și se gătește la foc mic, amestecând constant, până când începe să se îngroașe ușor, obținându-se un sos fin.
- Se lasă la răcit la temperatura camerei.
- Cum se servește laptele de pasăre:
- Sosul cremos de vanilie se toarnă într-un bol de desert.
- Deasupra se așază găluștele pufoase din albușuri.
- Opțional, se poate presăra ciocolată rasă peste laptele de pasăre.
Laptele de pasăre se servește rece, fiind un desert delicat, sosul fin de vanilie se combină perfect cu găluștele pufoase din albușuri și putem spune că e un adevărat răsfăț care ne aduce aminte de copilărie.
