Pateuri cu brânză sărată – cum se face aluatul pentru pateuri fragede?
Pateurile cu brânză sunt niște aperitive super gustoase, fragede și ușor de făcut, perfecte pentru micul dejun, o gustare sărată, un platou festiv sau chiar pachetul pentru școală ori serviciu. Aluatul fraged, pe bază de smântână, unt și ouă, merge de minune cu umplutura generoasă de brânză sărată.
Un mic secret pentru niște pateuri cu brânză fragede și frumos rumenite este să lași aluatul suficient la rece înainte de coacere. Îl poți pregăti chiar și cu o zi înainte, fără probleme.
Ingrediente pentru pateuri cu brânză
Pentru aluat
- 450 g făină de grâu
- 300 g smântână fermentată
- 100 g unt
- 2 ouă
- un praf de sare
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru umplutura de brânză
- 500–600 g brânză sărată
- 2–4 ouă, în funcție de consistența brânzei
Pentru uns
- 2 gălbenușuri
Cum se prepară pateurile cu brânză
1. Pregătirea aluatului fraged
Într-un bol încăpător, pune untul moale, smântâna fermentată și un praf de sare. Adaugă cele două ouă și amestecă până obții o compoziție omogenă.
Separat, cerne făina împreună cu bicarbonatul de sodiu. Începe să adaugi treptat făina peste amestecul de smântână, unt și ouă.
Nu pune toată făina dintr-o dată. În funcție de făină, s-ar putea să nu ai nevoie de toată cantitatea. Amestecă până obții un aluat moale, omogen și nelipicios.
Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider câteva ore. Ideal ar fi să-l faci de seara și să-l lași peste noapte la rece.
2. Pregătirea umpluturii cu brânză
Pune brânza sărată într-un bol și sfărâm-o cu o furculiță.
Adaugă ouăle treptat și amestecă. Numărul de ouă depinde de cât de uscată este brânza. Dacă e mai uscată, poți pune 3–4 ouă. Dacă e mai moale, 2 ouă sunt suficiente.
Gustă compoziția înainte să mai adaugi sare, pentru că unele brânzeturi sunt deja destul de sărate.
3. Formarea pateurilor
Scoate aluatul rece din frigider și împarte-l în două. Ține o jumătate la rece cât lucrezi cu prima.
Pe un blat ușor înfăinat, întinde aluatul într-o foaie subțire. Decupează discuri de aproximativ 8–10 cm.
Pune câte o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui disc. Ridică marginile și unește-le, formând un mic colțunaș.
Sigilează bine marginile cu o furculiță, ca să arate frumos și să nu iasă umplutura la copt.
Repetă până termini tot aluatul și umplutura.
4. Răcirea pateurilor înainte de coacere
Așază pateurile într-o tavă cu hârtie de copt și pune-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Pasul ăsta ajută mult: își păstrează forma mai bine și ies mai fragede după coacere.
5. Coacerea pateurilor cu brânză
După ce au stat la rece, bate gălbenușurile și unge ușor fiecare pateu.
Preîncălzește cuptorul la 190–200°C și coace pateurile timp de 15–20 de minute, până devin aurii și frumos rumenite.
Dacă ai un cuptor mai puternic, poți coborî temperatura la 180°C.
Când sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le câteva minute să se răcorească. Apoi mută-le pe un grătar, ca să rămână fragede și să nu se înmoaie.
Sfaturi pentru cele mai bune pateuri cu brânză
- Nu pune toată făina de la început. Poate varia în funcție de tipul ei.
- Ține aluatul la rece câteva ore. Chiar face diferența la textură.
- Ajustează ouăle din umplutură. Depinde cât de uscată e brânza.
- Gustă înainte de sare. Brânza poate fi deja suficient de sărată.
- Nu sări peste răcirea înainte de coacere. Ajută mult la formă.
- Coace-le până sunt bine rumenite. Așa ies cele mai bune.
Cum se păstrează pateurile cu brânză?
După ce s-au răcit complet, păstrează-le într-un recipient închis. La temperatura camerei rezistă puțin, iar la frigider țin mai mult. Înainte de servire, le poți încălzi ușor la cuptor ca să redevină fragede.
Întrebări frecvente
Pot pregăti aluatul pentru pateuri cu o zi înainte?
Da, chiar e o idee bună. Îl poți face cu o zi înainte și îl ții la frigider, bine învelit în folie alimentară.
Ce fel de brânză pot folosi?
Merge cel mai bine o brânză sărată, mai uscată, care se poate amesteca ușor cu ouăle. Ajustează ouăle în funcție de consistență.
De ce se pune aluatul la frigider înainte de coacere?
Pentru că devine mai ușor de lucrat, își păstrează forma mai bine și iese mai fraged la final.